MINERÍA la mejor puerta de acceso al sector minero EDICIÓN 580 / ENERO 2026 77 te, que llaman ellos mote... algunas veces lo comen tostado... otro modo de comerlo más regalado es moliendo el maíz y haciendo de su harina masa...», (José de Acosta, pág. 145). Cada ayllu o comunidad andina adaptaba y cultivaba la parcela de su territorio, de preferencia las tierras planas se destinaban al cultivo y no para vivienda, incluso llegaron a acondicionar los flancos de los cerros en terrazas para permitir su cultivo. El Estado inca proporcionaba a cada varón un tupu, a la mujer medio tupu para su cultivo, este tupu no tenía medidas definidas, dependía de la fertilidad de la tierra. Los incas que habrían llegado al Cusco en el ¿1200 d.C.? comenzaron a construir andenes o terrazas además de acueductos en las faldas de los cerros, con la finalidad de aumentar la producción agrícola, especialmente en los cultivos de papas y de maíz. El maíz fue considerado el grano sagrado del Imperio Incaico, fue el alimento esencial de esta sociedad andina, siendo incluso utilizado en ceremonias mágico-religiosas. En el mes que ellos llamaban Coyaraymi (agosto actual) donde comenzaban las lluvias y también las enfermedades, los incas realizaban la ceremonia llamada Citua, al finalizar esta, proporcionaban a los participantes una mazamorra de maíz llamado zancu o sango. «...acavado lo qual, se venían a sus casa, y para entonces tenian parejada una maçamora de maíz mal mulida que llaman sanco...», (Cristóbal de Molina, pág. 76). Los granos de maíz son generalmente de color amarillo, también blanco, rojizo, azulado, incluso morado, de este último preparan actualmente un bebida –chicha– y de su harina, la llamada mazamorra morada: las mujeres incas molían los granos de maíz. En la época inca llamaban «cancha» al maíz tostado, «mote» al maíz cocido, «huminta» a la masa de maíz cocido en hojas, «aicha huminta» a la masa de maíz como empanada, una especie de tamal actual, «sara illa» al grano de maíz utilizado como amuleto. Maíz en plata.
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